Expertise technique en boulangerie-pâtisserie : méthodes et optimisation par l'IA — Montée en compétences | Tondrak

De la théorie à la pratique : Expertise technique en boulangerie-pâtisserie : méthodes et optimisation par l'IA met l'accent sur les cas d'usage réels.

Cette formation professionnelle d’une journée s’adresse aux artisans et responsables de production en boulangerie-pâtisserie souhaitant renforcer leurs compétences techniques tout en découvrant des outils d’optimisation adaptés à leur métier. Alternant démonstrations pratiques et apports théoriques, le programme aborde les techniques de fermentation contrôlée, les méthodes de cuisson innovantes et l’utilisation d’applications spécifiques pour le pilotage des coûts et la gestion des stocks. Une approche pragmatique permet aux participants d’appliquer immédiatement les connaissances acquises dans leur environnement de travail.

Objectifs

• Maîtriser les techniques avancées de fermentation et de cuisson en boulangerie-pâtisserie", "Optimiser la gestion des coûts de production grâce à des outils d’analyse", "Intégrer des solutions technologiques adaptées à la gestion des stocks et des recettes", "Améliorer la traçabilité et la qualité des produits finis", "Appliquer un protocole de maintenance et de contrôle des équipements"]

Programme

[{"module": "Maîtrise technique et optimisation digitale en boulangerie-pâtisserie", "content": "Analyse des paramètres clés de la fermentation (température, humidité, temps). Démonstrations pratiques sur la gestion des pétrissages et des cuissons. Présentation d’outils de suivi des coûts (logiciels de gestion, tableaux de bord). Étude de cas : réduction des pertes et amélioration des rendements. Atelier pratique : utilisation d’applications pour la gestion des stocks et des recettes. Protocoles de maintenance des équipements et bonnes pratiques d’hygiène renforcée.", "duration_hours": 7}]

Modalités

• Durée : 1 jour (7 heures)
• Format : presentiel
• Tarif : Sur devis , finançable OPCO

Cette formation est dispensée par BusinessDigital.fr, organisme certifié Qualiopi (NDA 84692529769).