Maîtriser Maîtriser les enjeux de polyvalence en restauration collective | Tondrak

Le programme Maîtriser les enjeux de polyvalence en restauration collective a été conçu pour des professionnels en poste.

Cette formation permet aux employés de restauration de maîtriser les techniques de polyvalence pour répondre aux besoins variables des services traiteurs. L'objectif est d'optimiser les flux de production, de réduire les temps morts et d'améliorer la qualité des prestations. Les participants apprendront à gérer les stocks, à adapter les recettes selon les commandes et à intervenir sur plusieurs postes sans perte de rendement. La session alterne apports théoriques et mises en situation réelles pour une application immédiate en entreprise.

Objectifs

• Acquérir les compétences pour gérer simultanément plusieurs postes en cuisine", "Optimiser la gestion des stocks et réduire les gaspillages", "Adapter les recettes aux contraintes de production et aux commandes clients", "Améliorer la coordination entre les équipes pour fluidifier les services", "Appliquer les bonnes pratiques d'hygiène et de sécurité alimentaire en contexte polyvalent"]

Programme

[{"module": "Fondamentaux de la polyvalence en restauration collective", "content": "Définition des enjeux de la polyvalence : flexibilité, productivité et qualité. Analyse des postes clés en cuisine collective. Présentation des outils de suivi des activités (tableaux de bord, fiches de poste).", "duration_hours": 2}, {"module": "Gestion des stocks et réduction des gaspillages", "content": "Méthodes d'inventaire et de rotation des stocks. Identification des sources de gaspillage. Techniques de réemploi des restes et valorisation des invendus. Étude de cas sur des tableaux de bord concrets.", "duration_hours": 1.5}, {"module": "Adaptation des recettes et flexibilité de production", "content": "Principes de standardisation et d'adaptation des recettes. Gestion des variations de commandes cli

Modalités

• Durée : 1 jour (7 heures)
• Format : presentiel
• Tarif : Sur devis , finançable OPCO

Cette formation est dispensée par BusinessDigital.fr, organisme certifié Qualiopi (NDA 84692529769).